O chef francês Jean-Georges Vongerichten volta ao Brasil nos dias 26 e 27 de agosto para liderar dois jantares restritos no restaurante que leva seu nome, localizado no Palácio Tangará, na capital paulista. A presença do cozinheiro marca três acontecimentos simultâneos: a apresentação do novo menu de degustação, a inauguração da ampliação do salão e a comemoração da recém-obtida quarta estrela Michelin.
Para viabilizar a expansão do espaço gastronômico, o hotel investiu cerca de R$ 4 milhões. A reforma foi concebida pelo escritório 134, sob a direção do arquiteto Herbert Holdefer, responsável por projetos de casas como Vila Medi, A Casa do Porco e Votre. Segundo o empreendimento, a obra amplia a capacidade de atendimento e introduz um ambiente com iluminação e circulação pensadas para jantares formais de alta gastronomia.
Estrutura da experiência
A proposta para as duas noites inclui um percurso em seis etapas. A recepção começa com caviar siberiano sobre gema confitada. Em seguida, chega à mesa um tártaro de atum bluefin combinado a avocado e gengibre. A sequência prossegue com foie gras selado, guarnecido de maçãs marinadas em infusão de limão.
O quarto momento traz magret de pato acompanhado de purê de laranja e batata glaceada. O prato principal, na etapa subsequente, é wagyu grelhado servido com repolho tostado. Para finalizar, a sobremesa Passion reúne chocolate amargo, maracujá e caramelo. O valor do menu fechado é de R$ 1.040 por pessoa.
Os clientes que desejarem adicionar vinho a cada prato podem optar pela harmonização sugerida pela sommelière Marcela Celeguim. Nesse formato, o custo total chega a R$ 1.490 por participante. Segundo a organização, rótulos foram selecionados para realçar o perfil aromático de cada ingrediente e acompanhar a progressão de sabores.
Reservas e condições
As vagas são limitadas e estão à venda exclusivamente pela plataforma on-line do Palácio Tangará. O hotel recomenda a compra antecipada para garantir lugar nas datas escolhidas. Além disso, o menu poderá sofrer ajustes de última hora, de acordo com a sazonalidade dos insumos e a inspiração do chef, prática comum em eventos de alta gastronomia.
Contexto do retorno
Jean-Georges Vongerichten mantém vínculo com o Palácio Tangará desde a inauguração do restaurante homônimo, onde assina a carta de pratos e supervisiona a equipe local. Reconhecido pelo enfoque em ingredientes frescos e técnicas da culinária francesa adaptadas a influências globais, o chef reúne premiados endereços na Europa, na Ásia e nas Américas. A passagem por São Paulo reforça a estratégia de consolidar o endereço brasileiro como ponto de referência gastronômica na cidade.
Nesta viagem, o cozinheiro pretende apresentar ao público do país a nova versão de sua cozinha, alinhada ao padrão que rendeu a quarta estrela Michelin. Ainda de acordo com o empreendimento, a ampliação do salão foi planejada para acomodar o crescimento da procura, notado nos últimos meses, e para proporcionar maior integração entre clientes e equipe de serviço.
Imagem: panrotas.com.br
Detalhes sobre o espaço reformado
O projeto arquitetônico comandado por Herbert Holdefer procurou valorizar a conexão com o verde do Parque Burle Marx, vizinho ao hotel. Elementos como painéis de vidro ampliados, móveis de tons neutros e iluminação focal foram adotados para criar atmosfera intimista sem comprometer a funcionalidade de serviço.
Durante as obras, a brigada de cozinha operou em área temporária do hotel, permitindo a continuidade das atividades. Com a conclusão da reforma, a equipe retoma a estrutura definitiva, agora equipada com novos fogões de indução, sistemas de exaustão aprimorados e espaço extra para mise en place, aspectos destacados como essenciais para a execução do menu de degustação.
Informações práticas
Os jantares começam pontualmente às 19h30 em ambas as datas. O Palácio Tangará localiza-se na Rua Deputado Laércio Corte, 1501, bairro Panamby, zona sul da capital paulista. Há serviço de manobrista no local, cobrado à parte. O hotel recomenda trajes esporte fino.
Os interessados podem consultar disponibilidade e realizar o pagamento diretamente no sistema de reservas do estabelecimento. Formas de pagamento incluem cartão de crédito e transferência bancária. O valor não é reembolsável em caso de cancelamento com menos de 48 horas de antecedência.
A agenda de agosto encerra a temporada de jantares especiais prevista para o primeiro semestre. Novas datas poderão ser anunciadas conforme a agenda do chef e a demanda do público, conforme informou a administração do restaurante.