A edição 2026 do Guia Michelin Rio & São Paulo estabeleceu um marco inédito para a gastronomia nacional e latino-americana. Pela primeira vez, dois restaurantes brasileiros alcançaram a classificação máxima de três estrelas, reconhecimento reservado a cozinhas que, segundo o guia, “merecem uma viagem especial”. Evvai e Tuju, ambos em São Paulo, passaram a integrar o seleto grupo de casas avaliadas no mais alto patamar mundial.
Primeiras três estrelas do continente
A cerimônia de anúncio ocorreu no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, sinalizando o momento de destaque do país no cenário gastronômico global. Os novos três-estrelas colocam o Brasil na mesma página de tradicionais potências culinárias e inauguram a presença latino-americana nesse nível de excelência.
Evvai, comandado pelo chef Luiz Filipe Souza, foi reconhecido pelo menu degustação “Oriundi”, que combina técnicas italianas e ingredientes brasileiros. O restaurante é apontado pelo guia como um trabalho autoral que explora as origens do chef e estabelece diálogo constante entre as duas cozinhas.
Tuju, liderado pelo chef Ivan Ralston, recebeu a distinção por uma proposta que integra arquitetura, serviço e cardápio. A casa emprega produtos nacionais, respeita a sazonalidade dos ingredientes e apresenta preparações de forte caráter contemporâneo. A manutenção de boas práticas ambientais também é uma marca registrada do estabelecimento.
Classificação de duas estrelas permanece estável
Três endereços preservaram as duas estrelas atribuídas em edições anteriores. Em São Paulo, o D.O.M., do chef Alex Atala, manteve a dupla distinção. No Rio de Janeiro, continuam na mesma categoria o Lasai, de Rafa Costa e Silva, e o Oro, de Felipe Bronze. A permanência do trio demonstra consistência na entrega culinária e consolida os restaurantes como referências no país.
Novidade na lista de uma estrela
A categoria de uma estrela passou a contar com 19 representantes, após a entrada do Madame Olympe, localizado no bairro do Leblon, no Rio de Janeiro. A casa tem menu assinado pelos chefs Claude Troisgros e Jéssica Trindade e se destacou pela execução técnica e valorização de produtos locais.
Com a novidade, o ranking de uma estrela fica distribuído da seguinte forma:
São Paulo – A Casa do Porco; Fame Osteria; Huto; Kan Suke; Kanoe; Kinoshita; Maní; Picchi; Ryo Gastronomia; Shin-Zushi; Tangará Jean-Georges.
Rio de Janeiro – Casa 201; Cipriani; Koral; Mee; Oseille; Oteque; San Omakase Room; Madame Olympe.
Imagem: lalarebelo.com
Bib Gourmand amplia opções de bom custo-benefício
O segmento dedicado a restaurantes com boa relação preço-qualidade foi reforçado por seis novos nomes, alcançando 44 casas ao todo. Entre as adições paulistanas estão Jiquitaia, Manioca JK, Ping Yang Thai, Tabōa e Tanit. No Rio, o Koral figura como novidade. O crescimento demonstra atenção crescente do guia a estabelecimentos que oferecem experiências acessíveis sem abrir mão de rigor culinário.
Compromisso ambiental segue em evidência
Três restaurantes mantiveram a estrela verde Michelin, concedida a casas que adotam práticas sustentáveis. São eles: A Casa do Porco, Corrutela e Tuju, todos em São Paulo. O reconhecimento reforça a importância da gestão responsável de ingredientes, redução de desperdício e respeito aos ciclos naturais na alta gastronomia.
Tendências observadas na seleção 2026
A nova edição do guia confirma a consolidação de três movimentos principais:
• Valorização crescente de produtos brasileiros, com protagonismo para ingredientes nativos e de origem controlada.
• Integração de técnicas internacionais, particularmente influências italiana e japonesa, em diálogo com sabores locais.
• Evolução contínua na experiência de sala, englobando serviço, ambientação e coerência entre conceito e execução culinária.
Números gerais da edição
Com as inclusões e permanências anunciadas, o panorama nacional fica assim:
• Restaurantes com três estrelas: 2 (Evvai e Tuju).
• Restaurantes com duas estrelas: 3 (D.O.M., Lasai e Oro).
• Restaurantes com uma estrela: 19.
• Bib Gourmand: 44.
• Estabelecimentos recomendados sem estrela: 81.
A presença de dois restaurantes com três estrelas coloca o Brasil em rota de destaque para viajantes interessados em experiências gastronômicas de alto nível. A conquista reforça o país como destino capaz de justificar deslocamentos específicos em busca de sua culinária, agora oficialmente reconhecida pelo selo máximo do Guia Michelin.
Fonte de referência: Ministério do Turismo do Brasil.